PRODUCTO
CÁRNICO
MUCHACHO
RELLENO
AUTOR:
ANGIE HERNÁNDEZ
MORALES
CORPORACIÓN
UNIVERSITARIA SANTA ROSA DE CABAL UNISARC
FACULTAD DE CIENCIAS
PECUARIAS
PROGRAMA DE ZOOTECNIA
2015
Tabla de contenido
1 INTRODUCCIÓN
2 OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
3 MARCO TEÓRICO
4 DESCRIPCIÓN
DEL PROCESO
5 TABLA DE DATOS
6 COSTOS DE
PRODUCCIÓN
7 CONCLUSIONES
8 SITIOS WEB
TABLAS
Tabla 1. DATOS EXPERIMENTALES
Tabla 2. CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTICAS
1 INTRODUCCIÓN
Se define muchacho
relleno como una pieza de carne, rellena
de verduras envuelta en su propia piel,
y otro tipo de carne como el tocino, y jamón para representar su forma.
Su decoración es obligatoria y se utiliza, para ello,
mermelada de piña. El muchacho relleno forma parte de las grandes fiestas de
todo el mundo.
El muchacho relleno, es un producto donde la carne es el
ingrediente principal aportando propiedades nutricionales favorables. El lomo tiene
entre sus cualidades más importantes para el consumidor que es una carne con fibras
cárnicas son suaves a la mordida y fáciles de digerir. Además su sabor se puede
combinar con muy variados sazones.
2 OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
Estudiar la elaboración y manejo de producto cárnico
especiales. (Muchacho relleno)
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
· Identificar
las materias primas, insumos necesarios para la elaboración de productos
cárnicos especiales
· Realizar los
costos de producción de los productos.
3 MARCO TEORICO
El Muchacho relleno es una receta
Colombiana, exquisita ideal para servir en las cenas navideñas. El muchacho
relleno es un plato colombiano que se hace con un corte especial en algunos
países del Caribe se conoce como muchacho y en otras partes de Europa, como
España, se le llama redondo, se prensan para darles forma cilíndrica este plato
se considera bastante elaborado, por lo que a menudo se decora profusamente, de
donde procede su nombre.
4 DESCRIPCION
DEL PROCESO
·
Se utilizó el lomo de cerdo se adobo con la cebolla larga,
el ajo, la sal y ricostilla. se Dejó el mayor tiempo posible.
·
Al momento de prepararlo se realizó cortes
profundos con un cuchillo en tiras de zanahoria y las habichuelas.
·
Cocinar
el muchacho en la olla a presión con 6 tazas de agua, reducir la temperatura y
dejarlo en cocción 30 minutos más para que ablande.
·
Retirarlo
del fuego, dejarlo enfriar y cortarlo en rebanadas no muy delgadas.
• Se cojen las
verduras y se lavan
• Se pelan las verduras
• Se adobo la carne
con ricostilla
·
Se sofrían las verduras
·
Se enrolla con caulla
·
Se realizó choque térmico durante 15 min
·
Se corta en rodajas para servir al gusto
5 TABLA DE DATOS
Tabla 1. DATOS EXPERIMENTALES
MATERIAS PRIMAS Y/O INSUMOS
CANTIDAD gr
Lomo-1000
Jamón-500g
Tocineta- 500g
Habichuela y
zanahoria-250g
Cebolla larga 100g
Cebolla de huevo 50gr
Tabla 2. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
CARACTERISTICAS
OBSERVACIONES
Apariencia-Aspecto liso al ser cortado, siendo visibles los
trozos de las verduras
Color-Pálido por el lomo y las verduras con su color
característico
Sabor- De muy buen sabor
Textura-Firme y compacta al tacto
6 COSTOS DE
PRODUCCION
MATERIAS PRIMAS Y/O INSUMOS
COSTOS
Lomo-13000
Jamon-5000
Tocineta-6000
Habichuela y zanahoria-1500
Cebolla larga 500
Cebolla cabezona 500
Salsa de piña 2400
TOTAL $ 28900
7 CONCLUSIONES
· Se logra las
características necesarias de color sabor y textura de nuestro producto
estableciendo así que el proceso se realizó con éxito.
· es de gran
importancia La formulación para la
elaboración para obtener un producto con buenas características, ya que si se
sobrepasa en la adición de algún componente, se podrían generar sabores no
propios del producto
8 SITIOS WEB
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